CACAO
El cacao no es solo un ingrediente, sino también un súper alimento para sí mismo como uno de los mejores antioxidantes por su alto contenido de polifenoles (epicatequina). Tiene un alto contenido mineral y se conoce como antidepresivo y aumenta el lívido.
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Los granos de cacao son uno de los nutrientes antioxidantes más poderosos de la naturaleza. Los granos se trabajan desde el campo controlando la fermentación y el secado al sol y se trabajan sin tostar.
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Un grano de cacao es semilla seca fermentada de Theobroma cacao, del cual se extraen los sólidos de cacao y la manteca de cacao. Los granos son la base del chocolate, así como las diversas comidas de la salsa de mole mesoamericana y el tejate.
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Fruto de cacao, sección transversal. Semillas observadas en el interior.
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Una vaina de cacao (fruta) tiene una corteza rugosa de aproximadamente 3 centímetros (esto varía según el origen y la variedad de la vaina). Está lleno de pulpa dulce y mucilaginosa (llamada 'baba cacao' en América del Sur).
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Planta de cacao, se elimina la semilla de chocolate.
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Mientras que las semillas son generalmente blancas, violetas o marrón rojizas hechas durante el proceso de secado. La excepción son las variedades raras de cacao blanco, en el que las semillas se mantienen blancas.1 2 Históricamente, el cacao blanco fue cultivado por el pueblo Rama en Nicaragua y ahora también se cultiva en Perú.
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